L’objectif de cette étude visait à observer les différentes tenues en main des couteaux dans les ateliers de découpe de viande et à étudier en quoi ces tenues pouvaient intrinsèquement constituer un risque de TMS du membre supérieur. L’observation directe et par vidéo a permis de mettre en évidence une grande variabilité des tenues en main selon les secteurs d’activités et les tâches observées. Une variabilité a également été observée au sein de tâches identiques réalisées par des opérateurs différents. Des positions particulières de la main et des doigts sur le couteau sources de sursollicitations biomécaniques ont également été identifiées. Enfin, cette étude a également mis en évidence des fréquences de changement tenue en main très élevées.
Quelques recommandations sont proposées au cours de la discussion afin de réduire le risque de TMS en relation avec la façon de tenir en main le couteau.